Ein weicher und klebriger glutenfreier Teig Das bedeutet nicht zwangsläufig, dass etwas nicht stimmt.
Einer der häufigsten Fehler besteht darin, dass der Teig an den Händen klebt und man sofort mehr Mehl hinzufügt. Auf diese Weise können Sie jedoch das im Rezept vorgesehene Gleichgewicht zwischen Mehl und Wasser verändern und so nach dem Backen eine trockenere und weniger angenehme Pizza erhalten.
Es gibt vor allem glutenfreie Teige drei Aspekte, die es zu berücksichtigen gilt:
1. Fügen Sie nicht sofort mehr Mehl hinzu
Wenn der Teig zu weich erscheint, besteht die erste Reaktion oft darin, ihn mit mehr Mehl zu trocknen. Warten Sie lieber mit der Korrektur.
2. Geben Sie der Flüssigkeitszufuhr Zeit
Mehl braucht Zeit, um Wasser aufzunehmen. Die Konsistenz, die wir sehen, sobald der Teig fertig ist, kann sich daher von der Konsistenz unterscheiden, die wir nach der richtigen Ruhezeit haben.
3. Lernen Sie, anders vorzugehen
Ein glutenfreier Teig verhält sich nicht wie ein Weizenteig. Sie sollten nicht die gleiche Elastizität erwarten oder unbedingt die gleichen Gesten verwenden. Das Wissen um die richtige Konsistenz und die richtige Handhabung ist Teil des Erfolgs der Pizza.
Bei Mulino Marello formulieren wir unsere Mischungen ausgehend von den natürlichen Eigenschaften von Reis, Mais, weißes Sorghum und Buchweizen. Aus diesem Grund empfehlen wir, die Mengen und Vorgehensweise des jeweiligen Rezepts einzuhalten, bevor Sie den Teig durch Zugabe von mehr Mehl modifizieren.
Kurz gesagt
Wenn Ihr glutenfreier Pizzateig klebrig ist, Korrigieren Sie es nicht sofort mit mehr Mehl. Lassen Sie es hydratisieren, beachten Sie die angegebenen Zeiten und verarbeiten Sie es gemäß der im Rezept angegebenen Methode.
Nur dann können Sie die Konsistenz wirklich beurteilen.
