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Kann ein glutenfreies Mehl deglutinierten Weizen enthalten? Ja. Die Angabe „glutenfrei“ bedeutet nicht zwangsläufig, dass ein Produkt nur aus von Natur aus glutenfreien Getreiden hergestellt wurde.
Einige glutenfreie Lebensmittel können Weizenderivate enthalten, die speziell verarbeitet wurden, um ihren Glutengehalt zu reduzieren. Ein typisches Beispiel ist deglutinierte Weizenstärke.
Was bedeutet „deglutinierter Weizen“?
Weizen enthält von Natur aus Gluten. Durch spezielle industrielle Verfahren können jedoch Weizenderivate hergestellt werden, deren Glutengehalt stark reduziert ist.
Bei deglutinierter Weizenstärke soll der glutenhaltige Proteinanteil möglichst weitgehend vom Stärkeanteil getrennt werden.
Deshalb kann ein Zutat aus Weizen stammen und dennoch in einem als glutenfrei gekennzeichneten Lebensmittel verwendet werden, sofern das Endprodukt die geltenden Grenzwerte einhält.
Wie viel Gluten darf ein als „glutenfrei“ gekennzeichnetes Produkt enthalten?
In der Europäischen Union darf die Angabe „glutenfrei“ nur verwendet werden, wenn das Lebensmittel für den Endverbraucher höchstens 20 mg/kg Gluten enthält.
Ein Produkt kann also rechtlich als glutenfrei gelten, auch wenn es eine aus Weizen gewonnene Zutat enthält, solange der endgültige Glutengehalt unter diesem Grenzwert bleibt.
Ist deglutinierter Weizen für Menschen mit Zöliakie geeignet?
Die italienische Zöliakievereinigung unterscheidet zwischen normaler Weizenstärke und deglutinierter Weizenstärke. Letztere kann in für Zöliakie geeigneten Produkten verwendet werden, wenn der endgültige Glutengehalt unter dem zulässigen Grenzwert für die Kennzeichnung „glutenfrei“ liegt.
Das bedeutet jedoch nicht, dass jedes Weizenderivat automatisch geeignet ist: Entscheidend ist immer die Kennzeichnung des fertigen Produkts.
Sind „glutenfrei“ und „weizenfrei“ dasselbe?
Nein. Es handelt sich um unterschiedliche Aussagen.
Glutenfrei bedeutet, dass der gesetzliche Grenzwert für Gluten eingehalten wird.
Weizenfrei bedeutet, dass keine aus Weizen gewonnenen Zutaten enthalten sind.
Diese Unterscheidung ist besonders wichtig für Menschen, die Weizen aus anderen Gründen meiden müssen, etwa bei einer Weizenallergie.
Wie erkennt man deglutinierten Weizen in einer Mischung?
Lesen Sie die Zutatenliste. Ist eine aus Weizen gewonnene Zutat enthalten, muss dies gemäß den Allergenkennzeichnungsvorschriften angegeben werden.
Mögliche Bezeichnungen sind etwa „deglutinierte Weizenstärke“ oder gleichwertige Formulierungen. Deshalb lohnt es sich, die gesamte Zutatenliste zu lesen und nicht nur die Angabe „glutenfrei“ auf der Vorderseite.
Warum wird deglutinierte Weizenstärke in manchen glutenfreien Mischungen verwendet?
Sie kann helfen, eine Textur zu erzielen, die traditionellen Teigen näherkommt, besonders bei Backwaren.
Andere Hersteller wählen einen anderen Weg und bauen die Struktur mit natürlich glutenfreien Mehlen auf, die in unterschiedlichen Anteilen kombiniert werden.
Wie entscheidet sich Mulino Marello?
Die glutenfreien Mischungen von Mulino Marello bestehen aus natürlich glutenfreien Mehlen wie Reis, Mais, Sorghum und Buchweizen.
Sie enthalten keine zugesetzten Stärken, Gummen, Verdickungsmittel oder zugesetzten Zucker. Die Struktur entsteht aus dem Verhältnis der verschiedenen Mehle und nicht durch zugesetzte deglutinierte Weizenstärke.
Mehr dazu erfahren Sie in Warum natürliche glutenfreie Mehle wählen?.
Enthält Weizen immer Gluten?
Weizen gehört zu den Getreiden, die von Natur aus Gluten enthalten. Er darf daher nicht mit natürlich glutenfreien Getreiden und Pseudogetreiden wie Reis, Mais, Sorghum und Buchweizen verwechselt werden.
Siehe auch Welche Getreide enthalten Gluten und welche nicht?.
Kurz gesagt: Kann ein glutenfreies Mehl deglutinierten Weizen enthalten?
Ja. „Glutenfrei“ bezieht sich auf den endgültigen Glutengehalt und nicht zwingend auf die vollständige Abwesenheit von Weizenderivaten.
Wer genau wissen möchte, was er kauft, sollte sowohl die Glutenfrei-Kennzeichnung als auch die Zutatenliste lesen.
Wenn Sie Mischungen suchen, die ausschließlich aus natürlich glutenfreien Mehlen und ohne zugesetzte Stärken bestehen, wählen Sie Produkte, die diese Zusammensetzung klar angeben.
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