Glutenfreien Grieß gibt es: Er kann aus von Natur aus glutenfreien Getreidearten wie Mais und Reis hergestellt werden. Damit lassen sich Gnocchi alla romana, süße Grießgerichte und andere traditionelle Rezepte auch in der glutenfreien Küche zubereiten.
Herkömmlicher italienischer Semolino wird aus Hartweizen hergestellt und enthält Gluten. Menschen mit Zöliakie müssen deshalb ein ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnetes Produkt aus geeigneten und kontrollierten Rohstoffen wählen.
Welcher Grieß eignet sich für die glutenfreie Küche?
Es gibt Alternativen mit unterschiedlichen Eigenschaften.
Maisgrieß hat eine bernsteingelbe Farbe, einen kräftigeren Geschmack und eine angenehm rustikale Konsistenz. Er eignet sich besonders für Gnocchi alla romana und herzhafte Gerichte.
Mulino Marello bietet glutenfreien Maisgrieß an, der aus ausgewählten Maissorten auf Stein gemahlen wird.
Reisgrieß ist dagegen hell und schmeckt milder. Er ist eine gute Wahl für süße Grießgerichte, weiche Zubereitungen und Rezepte, bei denen ein neutraler Geschmack gewünscht ist.
Mehr über seine Eigenschaften erfährst du auf der Produktseite für glutenfreien Reisgrieß von Mulino Marello.
Kann man Gnocchi alla romana glutenfrei zubereiten?
Ja. Für Gnocchi alla romana lässt sich herkömmlicher Grieß durch Maisgrieß oder Reisgrieß ersetzen, der als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Die grundlegenden Arbeitsschritte bleiben gleich: Den Grieß in der im Rezept vorgesehenen Flüssigkeit kochen, unter Rühren eindicken lassen, die Masse ausstreichen, abkühlen lassen und die Gnocchi ausstechen, bevor sie im Ofen überbacken werden.
Die Flüssigkeitsmenge und die Kochzeit können sich von denen für Weizengrieß unterscheiden. Deshalb ist es wichtig, ein Rezept zu verwenden, das auf das gewählte Produkt abgestimmt ist.
Für den Einstieg findest du auf der Produktseite für Maisgrieß von Mulino Marello auch Hinweise für Gnocchi alla romana.
Was unterscheidet Maisgrieß von Reisgrieß?
Die wichtigsten Unterschiede liegen in der verwendeten Getreideart, im Geschmack und im Verhalten beim Kochen.
Mais sorgt für einen kräftigeren Geschmack und eine intensivere Farbe. Reis ergibt ein milderes Ergebnis und eignet sich besonders gut für süße Gerichte.
Keiner der beiden ist ein in jeder Hinsicht identischer Ersatz für Weizengrieß: Prüfe für ein gutes Ergebnis die Mengenverhältnisse im Rezept.
Drei Fehler, die du vermeiden solltest
Davon ausgehen, dass dieselben Mengen wie bei herkömmlichem Grieß immer passen. Mais und Reis können Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen. Orientiere dich zunächst an einem Rezept für das gewählte Produkt.
Während des Kochens nicht umrühren. Gleichmäßiges Garen hilft, Klümpchen zu vermeiden und eine homogene Masse zu erhalten.
Die Masse verarbeiten, bevor sie abgekühlt ist. Für Gnocchi alla romana muss die Masse erst so fest werden, dass sie sich schneiden oder ausstechen lässt.
Ist glutenfreier Grieß für Menschen mit Zöliakie geeignet?
Ja, wenn das Produkt als glutenfrei gekennzeichnet ist und die Anforderungen an Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie erfüllt.
Es reicht nicht aus, dass eine Getreideart von Natur aus glutenfrei ist. Auch das Risiko einer Kreuzkontamination bei Verarbeitung und Verpackung muss berücksichtigt werden.
Eine Entscheidung, die beim Rohstoff beginnt
Bei Mulino Marello verarbeiten wir ausgewählte Getreidesorten. Dabei legen wir Wert auf das Mahlen auf Stein und auf fundierte Kenntnisse ihrer Eigenschaften.
Unser Ziel ist es, klar erkennbare Zutaten anzubieten, mit denen du die Freude an traditionellen glutenfreien Rezepten wiederentdecken kannst.
Möchtest du deine eigenen glutenfreien Gnocchi alla romana zubereiten?
Entdecke unseren Maisgrieß oder Reisgrieß und wähle die passende Variante für dein Rezept.